從多年前就一直在人生願望中的店，每日中午限定40份的一星蕎麥麵店。曾經在某次的日本行中挑戰失敗，這次提早了將近一個月就先從台灣打電話預約，就是想要在生日當天中午實現這小小的心願💓
位在奈良名酒今西家別院的玄，雖然位置有點低調難尋，除了有星星加持外，因為有許多名人飯，名聲相當響亮。實力歌手松谷任由實曾在某次雜誌中取材中，在「死前的最後一頓飯」問題中回答了『玄』。堂本剛在奈良開演唱會時，也常包場作為工作人員的討論食事會使用。歌舞伎演員市川海老蔵也曾經在嵐的節目上當作伴手禮帶去招待大家吃。
蕎麥的選擇有兩種：SEIRO(蒸籠)或是INAKA(田舍)兩種，其實來源於不同的蕎麥麵分類方式，講起來就叉題了，留到文末分享。簡單來說，蒸籠的是比較白比較細長、味道纖細；田舍比較粗黑，風味紮實。在訂位時就會詢問是要哪一種的麵體，當下在選擇吃法。因為首次造訪，就挑選了最有名的梅醬水蕎麦（@SEIRO蕎麦），然後照往常經驗，蕎麥麵店的豆腐都很好吃(笑)所以也點了湯葉(生豆皮)豆腐。
蕎麥清新纖細，沾水吃超嶄新，但也是具有相當的自信吧。一開始沾水吃體會蕎麥的原味，再來是沾鹽，帶出蕎麥的香甜，最後是沾梅醬，天啊~梅醬也好好吃!已經超過蕎麥麵的層次了，有點像在吃義大利冷麵前菜的感覺。三重享受交替，迅速把整盤面吃光了。
欸欸~左上角的是.....。因為位在今西家這樣的關係，玄有蠻多春鹿的酒可以選擇
欸!MENU裡面有關鍵字!!
春鹿的發泡清酒TOKIMEKI與生芥末的合奏?!
雖然看形容有點難懂，但都帶三角君來了，不點來喝怎麻行(亂說話)
女將端上來的是熟悉的酒瓶，小高腳杯與一小盤新鮮芥末，調理方式相當簡單，在酒杯中倒入酒，適量的加入生芥末，攪拌，喝。剛開始時的確有點抗拒，先喝了一杯純淨的清酒，但抱著對偶像的虔誠(?)以及會被寫在酒單上的好奇心，試著加入一點點，意外的蠻好喝，第二杯就開始越加越多，是相當絕妙的組合。TOKIMEKI本屬甜美清新的酒款，生芥末融入清酒中完全沒有嗆辣味，還提升了整杯酒的香氣和層次。這是TOKIMEKI +蕎麥店好芥末+襯托香氣的高腳杯三位一體的美好合奏。配著好吃的豆腐當下酒菜，邊欣賞庭園美景，完全美好人生。相信偶像果然是對的(欸~?)後來查了由來，原來一開始時是跟工作人員吃飯時，大家起鬨中作為懲罰遊戲的其中一個項目，沒想到喝了之後意外的好喝，就變成常駐酒單了。(笑)
酒飽飯足，感謝招待!!下次還要再來吃😋
玄(GEN)
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29000052/
※蕎麥的分類方式有幾種不同方式
1. 使用的蕎麥粉不同：分成田舍(INAKA)、更科(SALASHINA)、並(NAMI)...。田舍是整個果實一起下去磨粉，所以會比較粗黑，香氣也必比較重。更科是只取蕎麥實中間精華部分，磨成的一等粉製成，麵體偏白香氣淡雅，入喉滑順。並其實就是最一般、沒有特別說明的蕎麥，介於兩著之間，是用二或二三級粉混製成。
2.蕎麥跟麵粉的比例不同：十割、二八...。完全蕎麥粉製的就是十割，香氣比較重，彈性較小咬起來的斷裂感很好(天啊~這樣說誰懂XD)是蕎麥麵控喜歡追尋的口味。二八有分成內二八與外二八，內二八指的是蕎麥8:2麵粉，外二八指的是蕎麥10:2麵粉。麵粉越多會越滑順Q彈。
3.裝乘面的器具：蒸籠(SEIRO)、笊(ZARU)，江戶時期蕎麥麵多是用蒸的，就是蕎麥麵店會看到的方形器具(上文中就是了!)，另一種常見的是圓形的涼麵盤(如下)
